香菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

　　本标准适用于以新鲜香菇为原料，经洗净、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的香菇罐头。

　　2　引用标准

　　GB 5461　食用盐

　　GB 4789.26　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验

　　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法

　　GB 5009.12　食品中铅的测定方法

　　GB 5009.13　食品中铜的测定方法

　　GB 5009.16　食品中锡的测定方法

　　GB 11671　果蔬类罐头食品卫生标准

　　GB/T 12457　食品中氯化钠的测定方法

　　QB 1006　罐头食品检验规则

　　QB 1007　罐头食品净重和固形物含量的测定

　　ZBX 70004　罐头食品的感官检验

　　ZBX 70005　罐头食品包装、标志、运输和贮存

　　3　术语

　　3.1　畸形果

　　菌盖形状异常之变形香菇。

　　3.2　虫害菇

　　受虫蛀蚀过的香菇。

　　3.3　裂口

　　受机械伤或外界因素影响而造成的菌盖边缘开裂之伤口。

　　3.4　整香菇

　　菌盖直径在35～80mm，菌柄长度不超过10mm的整只香菇。

　　3.5　块香菇

　　将香菇剪(切)成大小约600～1200mm**2的扇状或块状，包括少量菇径小于35mm，菇柄长度不超过10mm的小香菇。

　　3.6　香菇丝

　　将香菇沿轴平行切成3～5mm宽，菇柄长度不超过10mm之丝状。

　　3.7 边角短条

　　切丝时香菇两边呈圆弧形，长度在30mm以下的香菇条。

　　3.8　断裂条

　　受机械损伤或外界因素影响而造成断裂，长度在30mm以下的香菇条。

　　4　产品分类

　　香菇罐头按内容物形态分为整香菇、块香菇、香菇丝罐头三类。

　　4.1 整香菇罐头，产品代号为846。

　　4.2 块香菇罐头，产品代号为846 1。

　　4.3 香菇丝耀头，产品代号为846 2。

　　5　技术要求

　　5.1 原辅材料

　　5.1.1 香菇

　　5.1.1.1 用于整香菇罐头的香菇　采用新鲜良好，菌盖完整良好，菇色正常，无机械伤和病虫害，菌盖直径在60～100mm，菇柄切削良好，柄长不超过10mm之香菇。

　　5.1.1.2 用于块香菇、香菇丝罐头的香菇　采用新鲜良好，菇色正常，无严重机械伤和病虫害，菌褶不发黑，菇柄切削良好，柄长不超过10mm之香菇。

　　5.1.2 食用盐　应符合GB 5461的要求。