竹荪又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

　　竹鯠荪臫营頭筿养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为“草八珍”之一。

　　竹荪多糖广泛存在于子实体的细胞壁中，是具有高活性的大分子物质，在抗氧化、抗肿瘤、抗凝血、抗炎症、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的疗效.提取分离竹荪多糖的方法有水提法、酸提法及碱提法.水提法能将结合态及非结合态的多糖提取出来，酸、碱提法破坏多糖与其他物质结合的化学键，使多糖游离.以上3种提取方法中，采用最多的是热水提取法.林玉满等从短裙竹荪子实体中分离到7种多糖Dd、Dd-S3P、Dd-2DE、DI、DiA、Di-S2P、DE2-2.

　　氨基酸

　　竹荪菌体含有丰富的蛋白质及氨基酸成分，对棘托竹荪菌体的检测显示菌体含蛋白质21.45%，含有21种氨基酸，8种为人体所必需氨基酸，氨基酸总量达13.37mg/100mg，必需氨基酸总量达4.37mg/100mg，占氨基酸总量的32.98%.其中谷氨酸含量尤其丰富，高达1.76%，占氨基酸总量的17.0%以上，为蔬菜和水果所不及，且所含的氨基酸大多以菌体蛋白的形态存在，因此不易流失.

　　挥发成分

　　黄明泉等从竹荪中共计鉴定出138种挥发性成分，其中醛类23个、酮类19个、醇类16个、酚类4个、酯类11个、酸类11个、烃类34个、其他类20个(包括3-甲硫基丙醛、二烯丙基二硫醚、2-乙酰基噻唑、1，4-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等).在鉴定出的成分中含量较多的成分有十四碳内酯、6-甲氧基-8-酰氨基喹啉、5-异长叶烯酮、6，10-二甲基-5，9-十一碳二烯-2-酮、τ-芹子烯、α-杜松醇、十六碳酸、榄香烯、苯酚、2-羟基-3-苯基丙酸甲酯等.