椴木花菇，香菇品种里的上品，具有独特的香味，优良的质地，高营养价值和药用价值。在美国被誉为“上帝食品”，我国则誉为“山珍”。香菇所含的营养物质对人体健康是非常有益的。

　　椴木花菇由于是长在木头上面，所以比长木屑上面的香菇长的慢相对密度也比较高，同样体积的椴木菇要比袋植香菇重。椴木菇是斜长在木头上的所以菇脚都是弯曲的并且菇脚比较短，菇脚也比较干净，所以椴木香菇和野生香菇一样都是不剪脚的。市面上假冒的椴木香菇都是剪脚的，剪脚无非就是欲盖弥彰让您看不出来他是长在木头还是木屑上面。

　　形态特征

　　香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，长3-8cm，粗 0.5-1.5⑵cm，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。菌环易消失，白色。孢子印白色。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。双核菌丝有锁状联合。

　　营养价值

　　1.含有较高的植物蛋白质。每百克含20克蛋白。不但含量高，而且据测定，人体必需的8种氨基酸，香菇中含有7种。

　　2.是多种维生素的宝库。香菇含有丰富的B族维生素，其中维生素B1、B2、B12的含量都较多，对防止贫血，改善神经功能，防止各种粘膜皮肤炎症都有一定的好处。香菇还含有维生素D，可以促进钙的吸收。维生素C可以保持正常糖代谢及神经传导，促进食欲。

　　3.最令人瞩目的功绩是它的抗癌作用。香菇的多糖体是最强的免疫剂和调节剂。具有明显的抗癌活性，可以使因患肿瘤而降低的免疫功能得到恢复。多糖体可刺激抗体形成，提高并调整机体内部积极防御功能。因此肿瘤患者可多吃香菇。

　　4.降血脂作用。香菇含有“香菇素”。香菇素可以溶解胆固醇，对心脏病、高脂血症患者有降脂作用。烹调菜肴可以用香菇佐餐。人们多吃些香菇，有百利而无一害。

　　如何挑选

　　1.看外形：菇面有浅色裂纹，深褐色有光泽;菇脚短小弯曲带木片不剪脚，边缘内卷扁铜锣状为佳品。

　　2.看颜色：香菇特有的色泽，菇面裂痕，越宽越好，色彩鲜亮，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色深色的是陈货。

　　3.闻香味：清香浓郁(比一般香菇香很多)、特有的香菇香气者为佳;无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。

　　4.摸干燥程度：干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。太湿，不利于存放，易变质。最典型的就是菇脚弯曲不剪脚很干净，看的出是采自木段之上。